INNOVACIÓN MUNDIAL
Aplicación en Cerveza
Aplicación avanzada de proteínas 100 % WS ProteoSolTM (obtenidas por medio de ultrenzimólisis) en cerveza 0,0 % Enriquecida.
Una revolución en bebidas funcionales que combina la tradición cervecera con la innovación nutricional más evolucionada tecnológicamente.
Las proteínas ProteoSol™ / 100 % WS Proteins de INTABIOTECH, obtenidas mediante ultrenzimólisis, están diseñadas para resolver esos retos de forma integral. Esta tecnología patentada permite crear soluciones proteicas que mantienen su funcionalidad nutricional sin comprometer las características organolépticas de la bebida final
Contexto y motivación
La cerveza sin alcohol enriquecida con proteína representa una oportunidad estratégica en el segmento de bebidas funcionales. A nivel de demanda, los consumidores –particularmente quienes adoptan dietas activas, de recuperación muscular o con enfoque en salud– buscan alternativas que aúnen el disfrute sensorial de una cerveza con un aporte nutricional real.
Para que esta propuesta sea técnicamente viable, deben superarse varios retos simultáneos:
Compatibilidad con el proceso cervecero
Las proteínas añadidas no pueden provocar turbidez, sedimentación, interferencia en las enzimas cerveceras ni merma de estabilidad.
Solubilidad completa en agua
100 % WS, sin partículas visibles. Las proteínas se disuelven homogéneamente incluso en medios de pH ácido, sin provocar turbidez ni aparición de sedimentos estables.
Aceptabilidad sensorial
La proteína no debe alterar negativamente sabor, aroma ni textura de la cerveza.
Transparencia y estabilidad óptica
La solución resultante se mantiene clara, lo que es esencial para la estética de bebidas tipo cerveza o similares.
Eficiencia nutricional
La proteína añadida debe ser biodisponible, es decir, absorbible, digerible y utilizable por el organismo sin carga digestiva excesiva.
Peso molecular reducido
Mediante la ultrenzimólisis patentada, la proteína se transforma en fragmentos peptídicos de tamaño reducido que facilitan absorción, digestión y eliminación.
Factibilidad regulatoria
Cumplir con normativas de alimentos, asegurar seguridad alimentaria y poder hacer alegaciones nutricionales.
Estabilidad térmica y pH
Las proteínas mantienen su estructura funcional en medios ácidos y durante tratamiento térmico moderado.
Variedad de Fuentes
INTABIOTECH dispone de ocho tipos de proteína WS con perfiles proteicos variables entre ~50 % y ~95 % en extracto seco:
Arroz
Guisante
Soja
Trigo
Maíz
Nuez
Frijol mungo
Melón amargo
Ventajas Metabólicas
Al tener menor tamaño molecular y mayor solubilidad se facilita su paso por la barrera intestinal y aprovechamiento metabólico, incluso en condiciones digestivas más exigentes.
Estas características técnicas hacen que estas proteínas sean candidatas ideales para aplicaciones en bebidas alcohólicas des-alcoholizadas.
vamos más allá del concepto
Aporte proteico: valores prácticos y recomendaciones
Cuando se formula una cerveza 0,0 % enriquecida con proteína, es crítico decidir cuánta proteína incorporar para lograr un equilibrio óptimo entre motivos nutricionales y limitaciones tecnológicas o sensoriales.
Justificación técnica: Gracias a la altísima biodisponibilidad de estas proteínas WS, 3 g/100 mL ya asegura que una gran parte de ese aporte será absorbido y utilizable para el organismo, por lo que no es necesario saturar la bebida con cantidades excesivas que podrían generar efectos negativos.
Esta recomendación de 30 g/L resulta en una bebida que aporta un volumen proteico significativo en porción, minimizando efectos adversos potenciales sobre sabor, textura y estabilidad. Al mantener una concentración relativamente moderada, se facilita la integración en líneas productivas convencionales y se reduce el riesgo de interferencia con otros componentes como sales, aditivos de estabilización o agentes clarificantes.
límite
9g
Límite técnico máximo
Por cada 100 mL sin comprometer solubilidad
dosis
3g
Dosificación recomendada
Por cada 100 mL para balance óptimo
concentración
30g/L
Concentración práctica
Equivalente en producción industrial
aporte
9,9g
Aporte por envase
En formato estándar de 330 mL
Conclusión integrada:
Con la incorporación de proteínas 100 % water soluble (ProteoSol™ / ProteoWS™) desarrolladas por INTABIOTECH mediante ultrenzimólisis, la fabricación de cervezas 0,0 % enriquecidas con proteína vegetal alcanza un nuevo estándar tecnológico. Al adoptar niveles sugeridos de 3 g/100 mL (≈ 30 g/L) — dentro de la capacidad técnica de hasta 9 g/100 mL — se logra un balance óptimo entre rendimiento nutricional, aceptabilidad sensorial, estabilidad físico-química y viabilidad de producción.
Este enfoque posibilita el lanzamiento de productos con atributos verdaderamente diferenciados, capaces de competir en el mercado premium de bebidas funcionales. Desde la perspectiva regulatoria y comercial, se abre la puerta a alegaciones nutrimentales relevantes, siempre que se respeten las obligaciones de seguridad alimentaria, normas de etiquetado y validaciones técnicas.
