BLACKMn ACR™
Sistema integral para aceituna negra oxidada orientado a mejorar el ennegrecimiento y reducir el riesgo de acrilamida.
La propuesta no compite como «aditivo» puntual, sino como un sistema de proceso propietario y comercializable con alto valor diferencial
Módulo 1
Acidificación y ajuste del medio
Módulo 2
Catalización del ennegrecimiento con manganeso
Módulo 3
Fijación y estabilización del color negro
Base legal y técnica
- España permite gluconato/lactato de manganeso como coadyuvantes tecnológicos para aceitunas de mesa
- La UE autoriza ferroso gluconato y ferroso lactato para aceitunas ennegrecidas por oxidación
- Evidencia 2025: menor acrilamida en aceitunas acidificadas y mejor color con nuestra combinación de manganeso/s gracias a nuestro procesado mediante secreto industrial SGFT* (Tecnología de fusión de Grano).
Observación crítica
Este es un producto/proceso que modeliza un tipo de desarrollo validable en planta.
Si el cliente exporta fuera de España, el soporte regulatorio del manganeso es de ámbito nacional y requiere análisis específico por mercado de destino.
INTABIOTECH ofrece soporte regulatorio en otros países fuera de la UE. Consulte opciones.
FERRI-LOCK 150™
Fijador y estabilizador final del color para aceitunas negras oxidativas. Formulación basada en sales ferrosas alimentarias, optimizada para el cierre de color y la uniformidad visual del producto terminado.
Concepto técnico
Formulación específica de sales ferrosas alimentarias para cierre homogéneo del color en la fase final del proceso de oxidación.
Base regulatoria
Sales de hierro en forma de gluconato y lactato autorizados UE para aceitunas ennegrecidas por oxidación. Máximo: 150 mg/kg expresado como Fe.
Ventaja comercial
Lectura regulatoria limpia y muy defendible. Integración directa y eficiente en el módulo BLACKMn ACR™ como paso final del sistema.
FERRI-LOCK 150™ está diseñado para funcionar tanto como solución autónoma como componente integrado del sistema BLACKMn ACR™, ofreciendo flexibilidad máxima al cliente.
OLIVEPHEN Restore™
Concentrado fenólico de oliva para apoyo al color en aceitunas negras con baja respuesta oxidativa.
Base de extractos fenólicos vegetales derivados de oliva y hoja de olivo, estandarizados y combinables con el sistema de ennegrecimiento existente.
Base técnica
La evidencia científica y nuestra experiencia concluyen que los extractos de hoja de olivo pueden contribuir, en determinadas condiciones, a reducir acrilamida y mejorar la respuesta de color en aceituna negra.
Sin embargo, el comportamiento no es lineal en todos los sistemas de proceso.
Posicionamiento correcto
Se comercializa como módulo de optimización/piloto, no como herramienta universal ni como claim principal antiacrilamida.
Permite construir un discurso de solución natural de origen oliva con excelente encaje en marketing industrial para la industria aceitunera.
BRINESTART LPX™
Starter funcional para fermentación controlada de aceituna verde. Cultivo iniciador específico para salmueras de aceituna, diseñado para acelerar la acidificación, estabilizar la microbiota y minimizar desviaciones fermentativas en proceso industrial.
Base microbiologica
Basado en Lactiplantibacillus plantarum / L. pentosus, cepas de referencia con sólida evidencia en fermentación de aceituna de mesa y adaptación a condiciones industriales.
Efecto sobre el proceso
Mejora de la seguridad alimentaria, estabilidad microbiológica y control de flora alterante tanto durante la fermentación activa como en el almacenamiento prolongado.
Ventaja comercial
Solución moderna y específica que permite recuperar y actualizar proyectos del cliente con una formulación de generación actual y mayor diferenciación técnica.
FERM-EXHAUST™
Sistema de agotamiento biológico de azúcares residuales y prevención de refermentación primaveral. No es un eliminador químico de azúcares, sino una solución microbiológica integral que aborda el problema desde la raíz del ecosistema fermentativo.
01
Starter / Reinoculación dirigida
Incorporación de microorganismos seleccionados capaces de metabolizar eficazmente los azúcares residuales presentes en la salmuera.
02
Activadores y cofactores
Incorporación de microorganismos seleccionados capaces de metabolizar eficazmente los azúcares residuales presentes en la salmuera.
03
Protocolo de proceso
Pautas operativas específicas de temperatura, tiempo y agitación para garantizar el agotamiento completo y controlado.
04
Criterio analítico de finalización
Indicadores medibles que confirman el agotamiento efectivo y habilitan el cierre del proceso con garantías antes del período de riesgo primaveral.
Alto valor comercial: resuelve un problema real de almacén sin recurrir a promesas químicas poco creíbles y sin evidencia clínica/científica. La evidencia disponible en fermentación de aceituna confirma que el control del ecosistema microbiano es la palanca principal de estabilidad.
TOPGUARD OLV™
Sistema de control de levaduras superficiales en bombonas y fermentadores de aceituna. Tratamiento dirigido a la fase superior y salmuera alta — zona crítica de contacto aire-líquido donde proliferan los microorganismos alterantes más frecuentes.
Base regulatoria y ventaja comercial
El portal oficial europeo recoge sorbato potásico / ácido sórbico y benzoatos para aceitunas y preparados a base de aceituna, con niveles máximos regulados y bien establecidos.
Probablemente la solución del catálogo con implantación más rápida y retorno más visible: el cliente identifica con claridad el problema y comprende de inmediato el beneficio esperado.
Componentes del sistema
- Conservantes autorizados para aceitunas (sorbato potásico / ácido sórbico y benzoatos)
- Corrección y ajuste del medio en zona de riesgo
- Protocolo específico de aplicación en interfase aire-líquido
PAJASAFE NS™
Sistema sulfite-free para estabilización visual de aceituna verde con objetivo de color amarillo-paja. No se presenta como sustituto del sulfito, sino como un sistema propio e integral diseñado desde cero para alcanzar el objetivo visual sin dependencia del sulfito.
Control de oxidacion
Gestión proactiva de la oxidación durante el proceso y el almacenamiento sin recurrir a agentes sulfitantes.
Ajuste de salmuera
Formulación y corrección del medio líquido para favorecer la estabilidad del color objetivo a lo largo de la vida útil.
Control de oxígeno
Protocolos y medidas de proceso para minimizar la exposición al oxígeno en las fases críticas.
Estabilización del aspecto
Sistema integrado que garantiza uniformidad y mantenimiento del color amarillo-paja en el producto final.
Base regulatoria
El marco europeo sobre sulfitos recoge restricciones y excepciones que hacen muy desaconsejable articular una propuesta comercial basada en «equivalentes al sulfito» para aceitunas. La estrategia correcta es desarrollar y validar un sistema propio sin sulfito frente al objetivo visual real del cliente.
Ventaja comercial
Respuesta moderna, defendible y alineada con el control regulatorio y reputacional.
Especialmente relevante en mercados con mayor sensibilidad al etiquetado limpio y exigencias de exportación.
Resumen del Catálogo de Innovaciones en Olivas
Visión integrada de las siete soluciones técnicas, su ámbito de aplicación y su posicionamiento estratégico dentro del portafolio de I+D para el sector conservero de aceitunas de mesa.
| Solución | Aplicación Principal | Base técnica / Legal | Valor diferencial clave |
|---|---|---|---|
| BLACKMn ACR™ | Aceituna negra oxidada — color + acrilamida | Manganeso (ES) + ferrosos (UE) + evidencia 2025 | Sistema patentizable modular |
| FERRI-LOCK 150™ | Fijación final del color negro oxidativo | Ferroso gluconato/lactato — 150 mg/kg Fe (UE) | Lectura regulatoria limpia e integrable |
| OLIVEPHEN Restore™ | Apoyo al color — baja respuesta oxidativa | Extractos fenólicos de oliva/hoja | Módulo natural, discurso origen oliva |
| BRINESTART LPX™ | Fermentación controlada aceituna verde | L. plantarum / L. pentosus -revisiones recientes de cepas | Modernización del starter industrial |
| FERM-EXHAUST™ | Agotamiento azúcares / antirefermentación | Control ecosistema microbiano -evidencia aceituna | Solución real sin química poco creíble |
| TOPGUARD OLV™ | Control levaduras superficiales en depósito | Sorbatos / benzoatos autorizados UE | Implantación rápida, retorno visible |
| PAJASAFE NS™ | Color amarillo-paja sin sulfito | Sistema propio validado – marco sulfitos UE | Moderno, defendible, etiquetado limpio |
Contacto Comercial
¿Hablamos? Nuestro equipo está listo para atenderte
