PreserFoodTM UOVO · Original Formula
Sistema funcional de conservación y estabilización para ovoproductos y derivados del Huevo.
EL PRODUCTO
¿Qué es PreserFoodTM UOVO?
Una solución innovadora basada en aminoácidos y sales naturales diseñada específicamente para la industria de los ovoproductos, que extiende la vida útil, garantiza la seguridad microbiológica y preserva las propiedades funcionales sin alterar el perfil sensorial o incluso mejorándolo organolépticamente.
PreserFood™ UOVO Fórmula Original
Es un sistema funcional avanzado basado en aminoácidos y sus sales naturales, formulado específicamente para la protección y estabilización de ovoproductos líquidos pasteurizados, incluyendo clara de huevo, yema y huevo entero, así como sus preparados derivados.
Este innovador sistema ha sido desarrollado con el objetivo principal de prolongar significativamente la vida útil de los ovoproductos, manteniendo rigurosos estándares de seguridad microbiológica y, crucialmente, preservando la funcionalidad proteica característica del huevo (capacidad espumante, gelificante y emulsionante) sin introducir modificaciones en el perfil sensorial original.
A diferencia de los conservantes tradicionales, PreserFood™ UOVO se posiciona como un ingrediente funcional de nueva generación, directamente inspirado en la bioquímica natural del huevo. Su mecanismo de acción multifuncional le permite actuar simultáneamente como estabilizante, conservante natural y potenciador tecnológico, ofreciendo una solución integral para la industria de los ovoproductos.
Principios Tecnológicos
La fórmula de PreserFood™ UOVO se basa en una composición única de aminoácidos y sales de origen natural, cuidadosamente seleccionados para actuar sinérgicamente y proporcionar múltiples beneficios funcionales simultáneos, preservando así la integridad del ovoproducto.
Estabilización Proteica
Mantiene la estructura nativa de las proteínas del huevo (principalmente ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucina y livetina), conservando sus propiedades funcionales críticas como la capacidad espumante en la clara y la capacidad emulsionante en la yema. Este mecanismo protege contra la desnaturalización prematura y el consiguiente colapso funcional.
sinérgia enzimática natural
Potencia la acción antimicrobiana de las enzimas naturales del huevo, como la lisozima, al crear un entorno que optimiza su actividad protectora. Este mecanismo refuerza la capacidad conservante intrínseca del ovoproducto sin alterar su perfil enzimático ni su funcionalidad.
neutralidad sensorial
Proporciona un sabor limpio sin interferencia en el perfil organoléptico típico del huevo. La cuidadosa selección de los componentes asegura que no se introduzcan notas extrañas o foráneas al producto original, manteniendo la autenticidad sensorial esperada tanto por profesionales como por consumidores.
mejora organoléptica
En ciertas dosis, PreserFood™ UOVO también permite una mejora organoléptica muy interesante en el ovoproducto. Esto se logra introduciendo matices que la glicina, presente en nuestra fórmula, aporta al huevo, contribuyendo a un sabor realzado y a la prevención de notas indeseables.
Este enfoque multifactorial representa una innovación significativa en comparación con los sistemas de conservación tradicionales, ya que actúa de manera integral sobre diferentes aspectos de la estabilidad del ovoproducto, sin recurrir a conservantes convencionales o tecnologías invasivas.
Equilibrio Osmótico y de pH
Contribuye a generar un microambiente con condiciones osmóticas y de pH menos favorables para el desarrollo microbiano, sin alterar significativamente el pH general del ovoproducto. Este efecto localizado crea barreras bioquímicas que dificultan la proliferación de microorganismos alterantes y patógenos.
Protección Antioxidante
Limita los procesos de oxidación lipídica y proteica, previniendo la aparición de notas sensoriales indeseables (rancidez, sabores metálicos), especialmente en las fracciones lipídicas de la yema. Esta acción preserva la frescura sensorial durante periodos de almacenamiento prolongados
beneficios clave
La fórmula original PreserFood™ UOVO
Ofrece ventajas significativas para los fabricantes de ovoproductos y sus clientes, abordando los principales desafíos de la industria:
Extensión de la Vida Útil
Logra una vida útil adicional de 10-15 días bajo refrigeración (≤4 °C) para el huevo líquido pasteurizado. Este aumento significativo en la vida comercial representa una ventaja competitiva sustancial, especialmente para canales de distribución con cadenas logísticas complejas o mercados de exportación.
Nota: Estas estimaciones son indicativas y deben ser validadas mediante ensayos industriales específicos para cada matriz y proceso.
Seguridad Microbiológica Mejorada
Contribuye eficazmente a la reducción de microorganismos indicadores de calidad higiénica (como Enterobacteriaceae y aerobios mesófilos) e impulsa la estabilidad contra patógenos relevantes en la industria del huevo, particularmente Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Este factor es crítico tanto para la seguridad alimentaria como para el cumplimiento normativo.
Funcionalidad Proteica Intacta
A diferencia de otros sistemas de conservación que pueden comprometer las propiedades funcionales, PreserFood™ UOVO preserva completamente las características tecnológicas clave: la clara de huevo mantiene su excepcional capacidad espumante, la yema conserva sus propiedades emulsionantes y el huevo entero mantiene su capacidad gelificante al someterse a tratamiento térmico.
Posicionamiento de Etiqueta Limpia (Clean Label)
Al estar basado en compuestos naturales de aminoácidos, facilita una comunicación comercial alineada con las tendencias actuales del consumidor. Los componentes pueden declararse como ingredientes funcionales y no como aditivos clásicos, mejorando la percepción del producto final y su aceptación tanto en el sector industrial como por el consumidor final.
Versatilidad de Aplicación
Aplicable a todos los formatos de ovoproductos líquidos: clara, yema o huevo entero, así como a preparaciones derivadas como mezclas líquidas para tortilla, bebidas proteicas o bases de repostería. Esta flexibilidad permite la estandarización de los procesos de conservación en diferentes líneas de producción utilizando un único sistema funcional.
Optimización del Coste en Uso
La inversión en PreserFood™ UOVO está totalmente justificada por los beneficios tangibles obtenidos. La extensión de la vida útil, en particular, reduce el desperdicio, optimiza la gestión de inventarios y abre nuevas oportunidades de mercado, lo que se traduce en un retorno significativo y una mejora en la rentabilidad general del ovoproducto.
Segmentos Objetivo
· Fabricantes Industriales de Productos de Huevo
· Fabricantes de clara de huevo líquida pasteurizada
· Productores de yema de huevo líquida para uso industrial
· Plantas de huevo entero líquido pasteurizado
· Exportadores de productos de huevo refrigerados
Fabricantes de Alimentos Preparados
· Empresas productoras de tortillas líquidas refrigeradas
· Productores industriales de pastelería
· Fabricantes de bebidas proteicas a base de huevo
· Industria de salsas y aderezos que utilizan huevo.
HORECA y Food Service
· Distribuidores de productos de huevo para hostelería
· Cadenas de restaurantes con cocinas centralizadas
· Empresas de catering institucional
· Colectividades con alta rotación de menú.
Beneficios Tangibles
La integración de PreserFood™ UOVO en los ovoproductos pasteurizados no es simplemente una mejora de la calidad, sino una inversión estratégica con un claro retorno financiero. Este análisis detalla cómo los beneficios superan significativamente los costos de implementación, ofreciendo una propuesta de valor sólida para los fabricantes.
Retorno de la Inversión (ROI) y Optimización de Costos
PreserFood™ UOVO contribuye a un ROI positivo al reducir el deterioro por caducidad y las devoluciones de productos, optimizando así los inventarios y minimizando las pérdidas. La extensión de la vida útil del producto se traduce directamente en una mayor eficiencia y rentabilidad por lote..
Ahorros Operacionales Tangibles
Al mejorar la estabilidad y consistencia del producto, se reducen los incidentes de control de calidad y la variabilidad entre lotes. Esto simplifica los procesos de producción, disminuye los costos de reprocesamiento y ofrece mayor flexibilidad en la cadena logística, incluyendo una reducción en los costos de transporte y almacenamiento.
Protección de Ingresos y Valor de Marca
Mantener una calidad superior y una frescura extendida en el producto final es clave para la retención de clientes y la atracción de nuevos consumidores. PreserFood™ UOVO asegura que los ovoproductos cumplan consistentemente con las expectativas del mercado, permitiendo un posicionamiento premium y protegiendo los ingresos a largo plazo.
Mitigación de Riesgos y Costos Inherentes
Una barrera antimicrobiana adicional reduce drásticamente el riesgo de contaminación y deterioro post-pasteurización. Esto minimiza la probabilidad de costosas retiradas de productos, reclamaciones y el daño reputacional asociado, protegiendo la marca y la viabilidad financiera.
Valor de la Ventaja Competitiva
La diferenciación en el mercado a través de una calidad superior y un posicionamiento de etiqueta limpia ofrece una ventaja competitiva decisiva. PreserFood™ UOVO permite a los fabricantes innovar y responder proactivamente a las demandas de los consumidores de productos más naturales y seguros, fortaleciendo su posición frente a la competencia.
Beneficios Cuantificables
