Proteína Vegetal Texturizable en elaboración de productos cárnicos y otros elaborados.
ProteoMeatTM
La creciente demanda de productos alimentarios sostenibles, saludables y accesibles ha llevado a la industria cárnica a buscar alternativas innovadoras para mejorar la calidad y reducir el impacto ambiental. En este contexto, las proteínas texturizables han ocupado un papel fundamental, y el producto PROTEOMEATTM de Intabiotech SL es un ejemplo destacado de esta tendencia tan actual en la industria moderna.
proteina vegetal texturizable
¿Qué es la proteína texturizable?
La proteína texturizable es un ingrediente alimentario elaborado a partir de fuentes proteicas, como soja, guisante o trigo, (en el caso de PROTEOMEATTM exclusivamente a partir de guisante), que se procesa mediante técnicas como la
extrusión u otros procesos físicos autorizados, para obtener una estructura fibrosa que imita la textura de la carne.
En el caso de PROTEOMEATTM, no se trata de un producto texturizado, sino texturizable, es decir, que el operador económico que lo utilice puede a demanda, confeccionar texturas de diversa clase para incorporar la proteína a sus elaborados o simplemente incorporarlo en el estado de presentación galénica que se ofrece.
Este tipo de producto tiene varias aplicaciones en la industria alimentaria, ya sea como sustituto parcial o total de la carne en productos cárnicos, o como ingrediente funcional que mejora características específicas como jugosidad, firmeza y retención de agua.
PROTEOMEATTM
Un avance tecnológico
Intabiotech SL ha desarrollado PROTEOMEATTM, una formula a base de proteína vegetal texturizable, no alergénica, humectable y diseñada específicamente para la elaboración de productos cárnicos cuando se pretenda enriquecer o dotar a éstos de una mayor carga o contenido proteico.
Este producto destaca por su capacidad para integrarse de manera eficiente en diversos procesos de producción, ofreciendo beneficios significativos tanto en términos nutricionales como funcionales.
beneficio 1
Mejor textura y jugosidad: PROTEOMEATTM proporciona una estructura similar a la carne, mejorando la experiencia sensorial de los consumidores.
beneficio 2
Mayor rendimiento: Al incorporar PROTEOMEATTM, se consigue una mejor retención de agua, lo que aumenta el peso final del producto..
beneficio 3
Alternativa sostenible: Este producto ayuda a reducir la cantidad de carne utilizada, contribuyendo a un menor impacto ambiental.
beneficio 4
Versatilidad: Es adecuado para una amplia gama de productos cárnicos, desde hamburguesas y albóndigas hasta embutidos y nuggets.
«Cárnicos Proteínicos»
Aplicaciones en la elaboración de productos cárnicos de consumo generalizado “proteínicos”.
PROTEOMEATTM se utiliza como ingrediente clave para mejorar las propiedades funcionales de los productos cárnicos. Entre sus aplicaciones más comunes se encuentran:.
1. Productos mixtos
En productos que combinan carne y proteína texturizable, como hamburguesas y salchichas, PROTEOMEATTM permite reducir el contenido de carne sin comprometer la calidad. Esto no solo disminuye el costo de producción, sino que también responde a las preferencias de consumidores que buscan opciones más saludables y sostenibles.
2. Sustitutos de carne
La proteína texturizable es ideal para la elaboración de alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos. PROTEOMEATTM ofrece una textura y un sabor similares a la carne, ayudando a atraer un público que valora la alimentación basada en plantas.
3. Mejora de características funcionales
Una de las ventajas más destacadas del uso de proteína texturizable como PROTEOMEATTM es su contribución a la sostenibilidad. Al reducir el consumo de carne en la elaboración de productos cárnicos, se disminuyen los recursos necesarios para la producción ganadera, como agua, tierra y emisiones de gases de efecto invernadero. Esto posiciona a PROTEOMEATTM como una solución innovadora para los desafíos ambientales actuales.
Sostenibilidad y Eficiencia!
El uso de proteínas texturizables en la industria cárnica, y en particular el producto PROTEOMEATTM representa un cambio significativo hacia una alimentación más sostenible y eficiente. Este avance tecnológico no solo mejora la calidad de los productos, sino que también responde a las demandas de los consumidores modernos, cada vez más conscientes de la importancia de cuidar el medio ambiente y la salud. PROTEOMEATTM es, sin duda, una herramienta clave para el futuro de la industria alimentaria.
Beneficios funcionales adicionales
PROTEOMEATTM no solo mejora la retención de agua y la cohesión en productos cárnicos tradicionales, sino que también permite una mayor estabilidad durante el almacenamiento. Esto reduce el desperdicio alimentario y asegura una vida útil más extensa. Su capacidad para mimetizar la textura fibrosa de la carne lo convierte en una opción ideal para consumidores que buscan disfrutar de productos más saludables sin sacrificar la experiencia sensorial.
Además, la proteína texturizable puede ser enriquecida con vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales u otros compuestos autorizados, lo que eleva su perfil nutricional.
Esto resulta particularmente relevante en sustitutos de carne destinados a personas con dietas vegetarianas o veganas, asegurando que puedan satisfacer sus necesidades de nutrientes esenciales.
Impacto socioeconómico
La adopción de PROTEOMEATTM en la industria alimentaria no solo tiene implicaciones ambientales positivas, sino también económicas. Al reducir el consumo de carne en productos, las empresas pueden disminuir sus costos de producción, lo que se traduce en precios más accesibles para los consumidores.
Adicionalmente, la producción de proteínas texturizables fomenta la innovación tecnológica y el desarrollo de nuevas cadenas de suministro en el sector agrícola y alimentario, creando así puestos de trabajo y oportunidades de crecimiento.
Ventajas clave
✅ Textura fibrosa y elástica al hidratar
✅ Sabor neutro y sin amargor
✅ Alta capacidad de retención de agua
✅ Fácil de hidratar y trabajar
✅ Sin soja, gluten, ni lactosa
✅ Compatible con certificaciones Kosher y Halal
✅ Apto para alimentación vegana y vegetariana
✅ Apto para DIETAS ESPECIALES Y ALIMENTACIÓN FUNCIONAL
Instrucciones de uso
❌ Alérgenos
✅ Sin gluten
✅ Sin leche/lactosa
✅ Sin soja, huevo, frutos secos o derivados
✅ Libre de cualquier ingrediente animal
Rehidratación recomendada:
2:1 (agua: producto)
Tiempo: 30 minutos
Temperatura: 60–80 °C
Escurrir y utilizar directamente en mezclas o procesos térmicos.
Instrucciones de Uso
En Productos Cárnicos Elaborados
Diagramas de proceso · (descripción técnica)
1. Salchichas cocidas
Preparación de ingredientes secos (sales, condimentos, fosfatos).
Hidratación de ProteoMeat™: relación 1:2 (producto:agua), 30 min a 60–70 °C.
Emulsión: triturar carne magra con hielo, añadir sal y fosfatos; incorporar grasa y ProteoMeat™ hidratado.
Ajuste de condimentos y homogeneización.
Embuchado en tripa natural o colágeno.
Escaldado: 72–75 °C en centro de producto.
Enfriado rápido a <4 °C y almacenamiento.
2. Hamburguesas y albóndigas
Picado grueso de carne.
Adición de ProteoMeat™ seco o prehidratado (1:2).
Mezcla con aglutinantes vegetales y condimentos.
Moldeado en discos o esferas.
Enfriado (0–4 °C) o congelado rápido (–18 °C).
3. Productos híbridos (cárnicos + vegetales)
Preparación de mezcla vegetal (ProteoMeat™ + proteínas vegetales).
Incorporación a la fase cárnica con condimentos y aglutinantes.
Moldeado según formato final.
Cocción/escaldado igual que productos cárnicos tradicionales.
Envasado al vacío y refrigeración.
Perspectivas futuras
A medida que las tecnologías alimentarias avanzan, el uso de proteínas texturizables como PROTEOMEATTM se posiciona como una solución clave para abordar los desafíos globales relacionados con la alimentación. La creciente demanda de productos más sostenibles y la presión por reducir los impactos medioambientales de la producción ganadera abren camino para su expansión en mercados internacionales. Asimismo, el desarrollo de nuevas formulaciones y aplicaciones en diferentes tipos de alimentos promete diversificar aún más su uso y aceptación en la industria alimentaria global.
PROTEOMEATTM no solo representa una innovación en términos de tecnología alimentaria, sino también un puente entre las necesidades actuales de los consumidores y las exigencias de un mundo que aspira a un futuro más sostenible.
