PreserFood™ Milk & Dairy (Lácteo)
Solución avanzada de conservación natural para la industria láctea
¿Qué es PreserFood™ Milk & Dairy?
PreserFood™ Milk & Dairy representa una revolución en la conservación de productos lácteos, ofreciendo una solución completamente «clean-label» basada en aminoácidos y sales minerales cuidadosamente seleccionados. Esta tecnología innovadora ha sido diseñada específicamente para proteger, estabilizar y optimizar productos lácteos líquidos, fermentados y quesos mediante un enfoque científico multifactorial.
Innovación Natural
La formulación actúa a través de diversos mecanismos sinérgicos: actividad antimicrobiana suave, amortiguación eficaz del pH, reducción controlada de la actividad de agua local, quelación iónica selectiva y potenciación de las sinergias naturales con cultivos y bacteriocinas. Este enfoque integral permite conseguir una vida útil significativamente extendida, reducción notable de mermas productivas, mantenimiento de un perfil sensorial limpio y, crucialmente, ventaja regulatoria completa gracias al uso exclusivo de componentes con estatus reconocido de aditivo o ingrediente en la Unión Europea. representa una revolución en la conservación de productos lácteos, ofreciendo una solución completamente «clean-label» basada en aminoácidos y sales minerales cuidadosamente seleccionados. Esta tecnología innovadora ha sido diseñada específicamente para proteger, estabilizar y optimizar productos lácteos líquidos, fermentados y quesos mediante un enfoque científico multifactorial.
La formulación actúa a través de diversos mecanismos sinérgicos: actividad antimicrobiana suave, amortiguación eficaz del pH, reducción controlada de la actividad de agua local, quelación iónica selectiva y potenciación de las sinergias naturales con cultivos y bacteriocinas. Este enfoque integral permite conseguir una vida útil significativamente extendida, reducción notable de mermas productivas, mantenimiento de un perfil sensorial limpio y, crucialmente, ventaja regulatoria completa gracias al uso exclusivo de componentes con estatus reconocido de aditivo o ingrediente en la Unión Europea.
PreserFood™ Milk & Dairy
Natural Preservation Technology
Vida útil extendida, menor merma, perfil sensorial limpio y cumplimiento regulatorio UE.
PreserFoodTM MILK & DAIRY (PreserFoodTM Lácteo)
Es el conservante natural a base de aminoácidos y sales minerales que provee una estabilidad de la leche de partida, sin alterar su composición, de hasta 21 días de estabilidad microbiológica y control del biodeterioro de esta materia prima, (Estudios controlados y realizados por la Autoridad Alimentaria de Polonia (UE) y monitorizados por el Laboratorio Oficial de la Autoridad Competente y firmado por la
Oficina del Inspector General Veterinario de este Estado Miembro de la UE).
Contexto Microbiológico y de Deterioro en Lácteos
Microorganismos Psicrotróficos
Los psicrotróficos, especialmente Pseudomonas spp., dominan la microflora de la leche refrigerada y constituyen la principal causa de deterioro. Estos microorganismos producen lipasas y proteasas termoestables que persisten tras los tratamientos térmicos, generando defectos críticos como amargor pronunciado, gelificación tardía indeseada y alteraciones aromáticas que resultan en pérdidas económicas significativas para la industria láctea.
Otros Organismos Alterantes
Formadores de Esporas
Bacillus cereus y especies afines representan un desafío particular en productos lácteos debido a su capacidad de formar esporas resistentes al calor. Estos microorganismos condicionan directamente la vida útil de leche, cremas y quesos, y su control efectivo requiere la implementación de barreras múltiples que van más allá del simple tratamiento térmico convencional.
Control Microbiano
Soluciones que inhiben el crecimiento de microbios
Modulación Metabólica
Ralentizar metabolismos alterantes en cultivos.
Apoyo a Cultivos
Favorecer sinergia con bacterias beneficiosas
Rendimiento y Seguridad
Optimizar producción y seguridad alimentaria.
Implicación estratégica
Las soluciones que inhiban el crecimiento microbiano, ralenticen el metabolismo alterante y proporcionen apoyo sinérgico a los cultivos beneficiosos son críticas para optimizar tanto el rendimiento productivo como la seguridad alimentaria en la industria láctea moderna.
Sales de Ácidos Orgánicos
Los lactatos proporcionan un efecto bacteriostático robusto, prolongando la fase lag de crecimiento microbiano y reduciendo significativamente la velocidad de multiplicación. Actúan mediante descenso del pH intracelular y ejercen un ligero efecto sobre la actividad de agua, con actividad demostrada a niveles tecnológicamente viables y sensorialmente neutros..
Aminoácidos Seleccionados
Los aminoácidos sinérgicos aportan actividad antibacteriana suave y potencian notablemente las sinergias con péptidos naturales y bacteriocinas. Adicionalmente, mejoran la palatabilidad del producto final y enmascaran eficazmente las notas amargas o ácidas que pueden desarrollarse durante el almacenamiento..
Amortiguación de pH
El sistema mantiene el rango óptimo de pH para el funcionamiento de cultivos beneficiosos y estabiliza las matrices lácteas durante toda la cadena de frío y procesos ESL (Extended Shelf Life). Este mecanismo es coherente con la literatura científica sobre lactatos y control de acidez en sistemas alimentarios.
Compatible Clean-Label
PreserFood™ se integra perfectamente con cultivos protectores, bacteriocinas y productos fermentados «cultured», maximizando la estabilidad sin recurrir a conservantes tradicionales cuestionados por los consumidores modernos y las tendencias del mercado.
Tecnología de Fusión de Grano Único©
Nuestros ingredientes clave son procesados mediante una tecnología de fusión de grano único, que asegura una dispersión homogénea y una reactividad molecular superior. Este método optimiza la biodisponibilidad de los compuestos activos, permitiendo una interacción más eficiente con los sustratos microbianos y una mayor estabilidad del producto final en matrices complejas como las lácteas..
Electro-Cell-Membrane-Disruption (ECMD)©
PreserFood™ utiliza un avanzado mecanismo de Electro-Cell-Membrane-Disruption (ECMD) para desestabilizar selectivamente las membranas celulares de microorganismos alterantes. Esta tecnología de pulsos eléctricos de baja intensidad crea microporos irreversibles en la membrana bacteriana, provocando la lisis celular y la inhibición de su crecimiento, lo que extiende significativamente la vida útil y garantiza la seguridad del producto.
Campos de Aplicación y Beneficios
Leche Pasteurizada/ESL y Bebidas Lácteas
Objetivo: Retrasar la proliferación de flora psicrotrófica y controlar las enzimas de deterioro, minimizando la «gelificación tardía» y olores indeseados.
Beneficios esperados: Extensión de hasta 20 días de vida útil refrigerada (dependiente del caso específico), mantenimiento óptimo de notas lácteas limpias y reducción significativa de mermas logísticas. El control efectivo de Pseudomonas spp. y enzimas termoestables se logra mediante lactatos y amortiguación controlada.
Yogur/Fermentados
Objetivo: Equilibrar la acidificación, limitar levaduras y mohos post-fermentación, reforzar cultivos protectores en kéfir, leches acidificadas y bebidas proteicas.
Beneficios: Sinergia óptima cultivo-aminoácido/bacteriocina; control efectivo de hinchazón por gas y prevención del sangrado de suero (sinéresis) derivado de proteólisis no deseada durante el almacenamiento.
Nata/Cremas UHT y Leches UHT Saborizadas
Objetivo: Proporcionar apoyo frente a Bacillus spp. y mantener calidad sensorial durante almacenamiento prolongado.
Beneficios: Reducción del defecto amargo causado por proteasas residuales; estabilidad superior de color y sabor en productos saborizados. Aunque UHT inactiva formas vegetativas, la prevención en cadena resulta clave para el éxito comercial.
Quesos Frescos, Pasta Blanda y Rebanados
Objetivo: Control de levaduras y mohos superficiales, microbiota alterante en envase.
Beneficios: Rebanadas más estables, reducción de manchas superficiales y vida útil superior en atmósfera modificada. Las sinergias con lactatos y pH-buffering optimizan la conservación integral del producto.
Ventajas Competitivas Clave
Clean-Label & Ciencia Sólida
Aprovecha compuestos conocidos y aceptados por el consumidor (aminoácidos, lactatos) respaldados por evidencia científica robusta de eficacia y sinergias demostradas con cultivos beneficiosos.
Reducción Significativa de Mermas
Ataca directamente la causa principal de pérdidas económicas en cadena de frío (microorganismos psicrotróficos), con impacto directo y mensurable en OPEX y reducción de reclamaciones comerciales.
Flexibilidad Iónica Avanzada
Versiones Na/K/Ca ajustables para cumplir objetivos específicos de low-sodium manteniendo íntegramente la protección antimicrobiana y funcionalidad tecnológica
Neutralidad Sensorial Garantizada
Los aminoácidos contribuyen al redondeo de perfiles sensoriales; los lactatos, gestionados adecuadamente, no dejan notas residuales detectables que comprometan la aceptabilidad del producto final.
