PreserFoodTM Meat
Conservación de Origen Natural para la Industria Cárnica
PRESERFOODTM® MEAT
PRESERFOOD TM® MEAT, es una formulación exclusiva de aditivos alimentarios de origen natural, diseñada para proteger la seguridad alimentaria en la industria cárnica y avícola al reducir patógenos, mejorar la calidad, textura, sabor y prolongar la vida útil de los productos cárnicos procesados, superando a otros conservantes del mercado en prestaciones, exigencia, calidad y servicio.
Su aplicación es particularmente efectiva contra patógenos como:
Escherichia coli
Salmonella spp.
Campylobacter spp.
Shigella spp.
PRESERFOOD TM® MEAT; antimicrobiano natural en la industria cárnica
Durante casi dos décadas, PRESERFOOD TM® MEAT ha desempeñado un papel fundamental en la seguridad alimentaria dentro de las industrias cárnicas y avícolas.
Esta fórmula a base de ingredientes naturales se ha establecido como una herramienta esencial para proteger la salud pública mediante la reducción efectiva de patógenos humanos presentes a lo largo de toda la cadena de valor alimentaria.
Nuestro producto, PRESERFOOD TM® MEAT, representa la evolución de este conocimiento acumulado. Como antimicrobiano natural, ofrece una solución versátil que responde a las crecientes demandas del mercado en términos de seguridad alimentaria y conservación natural.
Este conservante puede incorporarse a los productos cárnicos utilizando diversos métodos, adaptándose a los diferentes procesos de producción:
Inyección directa en piezas enteras
Masaje para mejorar la penetración
Pulverización o nebulización sobre la superficie
Incorporación en formulaciones de productos procesados
Reducción de Patógenos
Elimina eficazmente los microorganismos perjudiciales para la salud humana presentes en carnes frescas y procesadas.
Mejora de la Calidad
Potencia las características organolépticas del producto final, manteniendo su textura y jugosidad óptimas.
Vida Útil Prolongada
Permite una extensión significativa del tiempo de conservación sin comprometer la calidad del producto.
Origen Natural
Satisface la demanda de etiquetas limpias y productos libres de conservantes artificiales.
Eficacia y Prestaciones
La efectividad de PRESERFOOD TM® MEAT no solo se traduce en productos más seguros, sino también en productos cárnicos que destacan en el mercado por su calidad superior, textura mejorada, sabor excepcional y durabilidad inigualable en comparación con otros conservantes naturales o químico-sintéticos disponibles actualmente.
El respaldo del Instituto Tecnológico de la Carne proporciona una validación externa de alto nivel, brindando a los fabricantes la confianza necesaria para implementar PRESERFOOD TM® MEAT en sus procesos de producción con la seguridad de utilizar la solución mejor valorada por expertos independientes.
«PRESERFOOD TM® MEAT fue clasificado como el 1er mejor producto entre los Conservantes Cárnicos de Origen Natural y el 2º mejor producto entre los conservantes cárnicos generales (naturales y sintéticos)»
Este reconocimiento no es una mera afirmación comercial, sino el resultado de un riguroso estudio científico realizado por una prestigiosa institución en el campo de la tecnología alimentaria. El Instituto Tecnológico de la Carne, organismo dependiente de la Fundación Público-Privada de la Xunta de Galicia, ubicado en el Parque Tecnológico San Cibrao das Viñas (TECNOPOLE) en Ourense, llevó a cabo una exhaustiva evaluación comparativa de los conservantes cárnicos disponibles en el mercado en 2016.
Mecanismos de Acción y Beneficios Técnicos
Las diferentes formulaciones de nuestra gama PRESERFOODTM® MEAT han sido meticulosamente formuladas y diseñadas para optimizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos. Su aplicación puede lograr una extensión de la vida útil de hasta el 100% en comparación con productos no tratados, lo que representa una ventaja competitiva significativa en un mercado donde la frescura y la durabilidad son atributos muy valorados.
Electro-Cell Membrane Disruption
Electro cell membrane disruption, primarily known as electroporation, occurs when a cell in an aqueous electrolyte solution is exposed to a high-intensity external electric field. This process creates transient or permanent pores in the lipid bilayer, significantly altering the cell’s permeability and creating unable to resist difference between in-and-out leading to cell micro-fragmentation and DNA/RNA material disintegration.
Cells will not be able to repair membrane and death is guaranteed.
La eficacia de nuestro sistema de «Disrupción Electro-celular de la Membrana» representa una innovación significativa en el campo de la conservación de alimentos. Este mecanismo actúa directamente sobre la estructura celular de los microorganismos, creando alteraciones en sus membranas que impiden su funcionamiento normal y su reproducción. A diferencia de otros conservantes que simplemente retrasan el crecimiento bacteriano, PRESERFOOD TM® MEAT interviene en procesos fundamentales para la viabilidad microbiana, proporcionando una protección más duradera y eficaz.
Estabilización del Color: Una Ventaja Competitiva Clave
Uno de los beneficios técnicos más notables de PRESERFOOD TM® MEAT es su capacidad para preservar el atractivo color rojo característico de la carne fresca durante períodos prolongados. Este fenómeno se debe a un mecanismo específico: los lactatos presentes en nuestra formulación retrasan eficazmente la degradación de la desoximioglobina a metamioglobina, componentes sanguíneos responsables de la coloración.
as pruebas realizadas en condiciones reales de almacenamiento y distribución han demostrado que los productos tratados con PRESERFOOD TM® MEAT mantienen una coloración óptima hasta un 40% más de tiempo que los productos no tratados o los tratados con otros conservantes convencionales, lo que se traduce directamente en una mejor aceptación por parte del consumidor y una reducción significativa de las pérdidas asociadas a problemas de color.
El color es uno de los atributos sensoriales más importantes en la decisión de compra de productos cárnicos. Los estudios de mercado han demostrado repetidamente que los consumidores utilizan el color como principal indicador de frescura y calidad, rechazando productos que muestran decoloración incluso cuando son microbiológicamente seguros para el consumo.
Beneficios Técnicos Adicionales
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La preservación del color por PRESERFOOD TM® MEAT no solo impacta positivamente en la percepción visual del producto, sino que también:
· Reduce la oxidación lipídica asociada, previniendo el desarrollo de sabores rancios
· Mantiene mejor las características organolépticas generales del producto
· Permite una presentación comercial más atractiva durante toda la vida útil
· Disminuye las pérdidas económicas por productos rechazados debido a su aspecto
Aplicaciones Específicas en Preparados Cárnicos
El uso de PRESERFOOD TM® MEAT cobra especial relevancia en el segmento de la carne procesada, donde la preservación del atractivo color rojo durante la vida comercial del producto representa uno de los mayores desafíos técnicos para los fabricantes. En este tipo de preparados, nuestra solución ha demostrado ser excepcionalmente eficaz, extendiendo la estabilidad cromática durante varios días adicionales en comparación con productos no tratados o tratados con conservantes convencionales.
Hamburguesas
Preservación del color rojo intenso hasta por 4-5 días adicionales, manteniendo el aspecto de «recién picado» que es crucial en la decisión de compra.
Albóndigas y platos preparados
Estabilización del color en productos con mayor superficie expuesta a la oxidación, evitando el pardeamiento prematuro típico de estas preparaciones.
Carnes marinadas y condimentadas
Realce del aspecto visual de productos con tratamientos adicionales, evitando interacciones negativas con otros ingredientes que podrían acelerar la decoloración.
Vida Útil
Estudios de vida útil acelerada realizados en nuestros laboratorios han demostrado que la implementación adecuada de PRESERFOOD TM® MEAT en preparaciones cárnicas puede proporcionar una ventaja comercial decisiva, permitiendo a los fabricantes ofrecer productos con un aspecto fresco y atractivo durante toda su vida comercial, incluso en condiciones de exposición subóptimas en vitrinas refrigeradas de venta al por menor.
