SOMOS ESPECIALISTAS EN CONSERVACIÓN NATURAL
CultraDex™
Dextrosa cultivada para extensión de vida útil «clean label»
CultraDexTM
Dextrosa Cultivada, para una conservación óptima de manera natural de una variedad de platos, productos y alimentos y extensión de vida útil.
Conoce más sobre nuestro producto CultraDexTM…
Qué es CultraDex™
Es un ingrediente antimicrobiano natural desarrollado por ND Pharma & Biotech – INTABIOTECH. Este polvo altamente soluble, obtenido mediante fermentación controlada de dextrosa, ofrece una solución «clean label» para la extensión de vida útil en diversas aplicaciones alimentarias, cumpliendo con las exigencias regulatorias europeas actuales.
CultraDex™ representa una innovación significativa en el campo de los conservantes naturales, desarrollado mediante un proceso de fermentación controlada que transforma la dextrosa (glucosa) en un ingrediente funcional con propiedades antimicrobianas. Este proceso aprovecha cultivos alimentarios cuidadosamente seleccionados como Lactococcus lactis y Propionibacterium freudenreichii, especies con un historial de uso seguro ampliamente documentado en la industria alimentaria.
Fermentación y Procesos
Durante la fermentación, estos microorganismos generan una matriz antimicrobiana compleja compuesta principalmente por:
Ácidos orgánicos de cadena corta
Predomina el ácido propiónico, acompañado de ácidos láctico y acético en proporciones variables según las condiciones de proceso. Estos ácidos constituyen el componente principal del efecto antimicrobiano.
Péptidos y bacteriocinas
Compuestos proteicos con actividad antimicrobiana específica, especialmente activos contra determinadas bacterias Gram positivas, que complementan la acción de los ácidos orgánicos.
Otros metabolitos
Compuestos secundarios de la fermentación que contribuyen a la matriz funcional completa, potenciando el efecto conservante mediante mecanismos sinérgicos.
Hablando de Innovación
Aunque la composición exacta de CultraDex™ puede variar en función de la cepa específica utilizada y las condiciones precisas del proceso de fermentación, el producto se fabrica bajo parámetros estrictamente normalizados.
Esto garantiza tres características fundamentales:
· Rendimiento antimohos estable y predecible
· Bajo impacto sensorial en el producto final
· Alta solubilidad que facilita su incorporación en diversas matrices alimentarias
Un aspecto destacable para los fabricantes de alimentos es la flexibilidad de denominación en el etiquetado del producto final. Según la vía regulatoria aplicable en cada caso, CultraDex™ puede aparecer como «dextrosa cultivada», «dextrosa fermentada» o «azúcares cultivados», términos que facilitan el desarrollo de productos con declaraciones «clean label».
CultraDex™
Mecanismo de acción antimicrobiana
La eficacia de CultraDex™ como agente antimicrobiano natural se basa en la combinación de varios mecanismos complementarios que actúan sinérgicamente para inhibir el crecimiento de microorganismos deteriorantes. Este enfoque multibarrera proporciona una protección más robusta y versátil que los conservantes convencionales de acción única.
Los ácidos propiónico, láctico y acético actúan mediante un doble mecanismo:
Reducción del pH del microambiente, creando condiciones desfavorables para el desarrollo microbiano
En su forma no disociada (predominante a pH bajo), estos ácidos penetran la membrana celular de los microorganismos y, una vez en el citoplasma, se disocian liberando protones (H+)
Esta liberación colapsa el gradiente protónico necesario para el metabolismo energético, inhibiendo el crecimiento celular y, eventualmente, provocando la muerte celular
Este mecanismo es particularmente efectivo contra hongos filamentosos (mohos), levaduras y numerosas bacterias de alteración.
Efecto ácido/orgánico
Péptidos y bacteriocinas
Estos compuestos proteicos, producidos durante la fermentación, aportan un mecanismo complementario:
Formación de poros en la membrana celular de bacterias sensibles
Alteración de la permeabilidad membranal
Interferencia con procesos metabólicos esenciales
Son especialmente eficaces frente a determinadas bacterias Gram positivas como Listeria monocytogenes, complementando la acción de los ácidos orgánicos para proporcionar un efecto antimicrobiano de amplio espectro.
Características funcionales destacadas
Selectividad en panificación
El ácido propiónico presenta una eficacia excepcional frente a mohos típicos de alteración en productos horneados, sin interferir significativamente con la actividad de la levadura panaria (Saccharomyces cerevisiae) a las concentraciones recomendadas. Esto permite mantener un adecuado volumen y características organolépticas del producto final.
Dependencia de factores de matriz
Dependencia de factores de matriz: La eficacia antimicrobiana de CultraDex™ está condicionada por diversos factores intrínsecos del alimento, como el pH, la actividad de agua (aw), concentración de azúcares y sales, así como los tratamientos térmicos aplicados.
Aplicaciones en panificación, pan y «fine bakery»
La industria panadera se enfrenta constantemente al reto de prolongar la vida útil de sus productos sin recurrir a conservantes artificiales que comprometan el posicionamiento «clean label». CultraDex™ ofrece una solución ideal para este sector, con especial eficacia frente a los mohos típicos de alteración en productos horneados.
CultraDex™ en panificación está dirigido principalmente a la inhibición de mohos en:
Pan envasado y rebanado
Especialmente susceptible a la contaminación por mohos debido a la mayor superficie expuesta y la manipulación durante el corte. CultraDex™ proporciona una barrera efectiva que mantiene la frescura y seguridad del producto durante su vida comercial.
Panes de centeno
Con mayor actividad de agua y pH menos ácido que otros panes, son particularmente vulnerables al crecimiento fúngico. La matriz antimicrobiana de CultraDex™ crea condiciones desfavorables para el desarrollo de mohos sin alterar las características organolépticas distintivas.
Tortillas, pitas y panes planos
Productos que suelen envasarse con mayor humedad residual, lo que favorece la proliferación microbiana. CultraDex™ permite extender significativamente su vida útil manteniendo la textura y palatabilidad deseadas..
Bollería con aw > 0,65
Productos de «fine bakery» con rellenos, coberturas o altos niveles de humedad que los hacen susceptible al deterioro microbiológico. La incorporación de CultraDex™ proporciona una protección efectiva sin comprometer sabor ni textura.
Aplicaciones en Lácteos y Análogos Vegetales
El sector lácteo y de alternativas vegetales presenta desafíos particulares en términos de conservación, debido a la riqueza nutricional de sus matrices que favorece el crecimiento microbiano. CultraDex™ ofrece una solución natural y eficaz para extender la vida útil de estos productos manteniendo su calidad organoléptica y nutricional.
CultraDex™ ha demostrado excelente eficacia en diversas categorías lácteas y sus análogos vegetales
Matrices aplicables
Yogures y Postres Lácteos
Yogures y productos fermentados: Prevención de contaminación por levaduras y mohos, especialmente en referencias con frutas o cereales añadidos.
Cremas y postres lácteos: Control de alteraciones microbiológicas en productos refrigerados de larga vida.
Quesos y Bebidas Vegetales
Quesos (tratamiento superficial): Protección contra mohos indeseables en quesos madurados, aplicado mediante baños o pulverización.
Bebidas vegetales: Extensión de vida útil en alternativas a la leche basadas en soja, avena, almendra, etc.
Postres y yogures vegetales: Control microbiológico en productos plant-based con alto contenido nutricional.
Beneficios Específicos
CultraDex™ aporta ventajas diferenciadas:
· Protección eficaz contra mohos y levaduras típicos de alteración en productos lácteos
· Compatibilidad con fermentos tecnológicos utilizados en la elaboración de yogures y quesos
· Mantenimiento del perfil sensorial sin aportación de sabores extraños
· Etiquetado «clean label» valorado por el consumidor de productos lácteos «premium»
Solución válida tanto para productos convencionales como para la creciente categoría de análogos vegetales
Aplicaciones en Cárnicos y Avícolas Procesados
Los productos cárnicos y avícolas procesados representan un sector donde la seguridad alimentaria y la extensión de vida útil son aspectos críticos. CultraDex™ ofrece una alternativa natural para controlar microorganismos de alteración y patógenos, aunque su aplicación debe considerar cuidadosamente el marco regulatorio específico de cada mercado, especialmente en la Unión Europea.
CultraDex™ ha demostrado eficacia en diversos productos cárnicos procesados
Categorías de aplicación
Aplicaciones en salsas, dips, aderezos, puddings y RTE refrigerados
Aplicaciones en salsas, dips, aderezos, puddings y RTE refrigerados
Los alimentos refrigerados listos para consumo (RTE) como salsas, dips, aderezos y postres representan una categoría en crecimiento, impulsada por la demanda de conveniencia y frescura. Estos productos, con alto contenido nutricional y pH moderado, son especialmente vulnerables al deterioro microbiológico. CultraDex™ ofrece una solución ideal para extender su vida útil manteniendo la declaración «clean label».
Características de las aplicaciones
Salsas refrigeradas
Desde salsas para pasta hasta acompañamientos gourmet, estos productos suelen tener un pH moderadamente ácido que favorece la eficacia de CultraDex™. La dosis típica oscila entre 0,2-0,5%, ajustándose según la acidez base y los ingredientes específicos.
Dips y untables
Productos como hummus, guacamole, tzatziki y otras preparaciones con alta actividad de agua que requieren protección antimicrobiana. CultraDex™ puede aplicarse en concentraciones de 0,3-0,6%, considerando el impacto sensorial en cada variedad.
Aderezos para ensaladas
Vinagretas, aliños cremosos y otras emulsiones donde CultraDex™ complementa el efecto conservante del pH ácido. En estas aplicaciones, dosis más bajas (0,1-0,3%) suelen ser suficientes, especialmente en formulaciones con vinagre o zumo de limón.
Puddings y postres refrigerados
Postres lácteos o vegetales con alto contenido de azúcares y nutrientes que los hacen susceptibles al deterioro por levaduras. La dosificación recomendada varía entre 0,3-0,8%, dependiendo de otros factores de formulación.
Otras categorías de aplicación
Además de las aplicaciones principales detalladas en las secciones anteriores, CultraDex™ ofrece soluciones efectivas para extender la vida útil en una amplia gama de otras categorías alimentarias.
Su versatilidad y perfil «clean label» lo convierten en un ingrediente valioso para numerosos desarrollos innovadores.
Pastas frescas:
Raviolis, tortellinis y otras pastas rellenas refrigeradas, donde el control de mohos y levaduras es fundamental.
Wraps y productos de conveniencia:
Envolturas para sándwiches, burritos y productos similares con vida útil extendida.
Rellenos para panadería y repostería:
Cremas, mermeladas y preparados que requieren estabilidad microbiológica.
Repostería húmeda:
Brownies, pasteles y otros productos con alta actividad de agua.
Condimentos y mezclas de especias:
Preparaciones culinarias con susceptibilidad al deterioro por mohos.
Platos preparados refrigerados:
Soluciones completas que combinan diversos ingredientes.
Productos congelados:
Como protección adicional durante la descongelación y vida útil posterior.
Beneficios clave
CultraDex™ representa una innovación significativa en el campo de los conservantes naturales, ofreciendo múltiples ventajas competitivas para los fabricantes de alimentos que buscan soluciones «clean label» efectivas para extender la vida útil de sus productos.
Control eficaz de microorganismos
Acción antimicrobiana demostrada contra mohos, levaduras y determinadas bacterias de alteración, con resultados comparables a conservantes convencionales pero con etiquetado natural
Extensión de vida útil
Incremento significativo de la vida comercial del producto con mínimo impacto sensorial, permitiendo optimizar la logística y reducir el desperdicio alimentario.
Compatible con fermentación
No interfiere con la actividad de la levadura panadera a las dosis recomendadas, manteniendo el volumen y características organolépticas en productos de panadería.
Etiquetado «clean label»
Posibilidad de declaración como «dextrosa cultivada», «dextrosa fermentada» o «azúcares cultivados», según la vía regulatoria aplicable, satisfaciendo la demanda de ingredientes naturales.
Versiones especializadas
Disponibilidad de opciones certificadas sin gluten y veganas, adaptadas a las necesidades específicas de segmentos en crecimiento del mercado alimentario.
Alta solubilidad y versatilidad
Fácil incorporación en diversos sistemas alimentarios, tanto en polvo como en solución, con excelente dispersabilidad y homogeneización en la matriz.
Comparativa Orientativa
Esquemática
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