¿Preocupado por los fosfatos?
Presentando BINDERMEATTM
Conozca más sobre nuestro Reemplazo de Fosfato en Carnes
·Ingredientes no transgénicos
· Libre de aditivos
· Origen natural
· Libre de alérgenos
· Uso sencillo y fácil
· Amigable para el consumidor
Y Consiga
· Perfiles nutricionales mejorados
· Calidad asegurada en todos los pasos
Sepa más de BinderMeatTM
Y descubra todas las posibilidades que este producto ofrece a los elaboradores cárnicos en alternativas de reemplazo de fosfatos en sus productos y creaciones industriales…
Etiqueta limpia en Aplicaciones
• Panadería
• Carnes procesadas
• Salsas
• Comidas preparadas
• Postres
• Aperitivos
• Cereales para el desayuno
• Nutrición deportiva
• Fórmulas infantiles
• Alimentos funcionales
• Alimentos de alto rendimiento.
BINDERMEAT™
Nos esforzamos de manera intensa para aportar SOLUCIONES NATURALES e INTEGRALES en la PRODUCCIÓN, CONSERVACION Y SEGURIDAD de ALIMENTOS y MATERIAS PRIMAS.
Es una de esas soluciones diseñadas específicamente para mejoras en la textura, rendimiento y suculencia de la carne, todo ello sin la adición de un número E y en especial los fosfatos, ampliamente utilizados hasta ahora.
Hemos desarrollado específicamente la gama BINDERMeatTM para reemplazar los fosfatos en una variedad de escenarios diferentes en carne, aves y pescado.
Hemos diseñado específicamente la gama para atender tanto el volteo como la inyección de carne, y se han desarrollado para un rendimiento óptimo y una funcionalidad mejorada en cada proceso.
Además, las diferentes formulaciones de la gama garantizan que no se produzcan cambios en el proceso.
Somos expertos en ingredientes alimentarios funcionales y, por lo tanto, entendemos lo que hacen los fosfatos y estamos en la mejor posición para imitar sus propiedades al mismo tiempo que limpiamos las declaraciones de las etiquetas.
Como la tendencia de la etiqueta limpia sigue creciendo, continuaremos desarrollando nuestra gama de sustitutos de fosfato para ofrecer mejores experiencias alimentarias en este sector en constante crecimiento.
BINDERMeatTM es la elección correcta para sus necesidades de reemplazo de fosfato.
Por Qué BinderMeatTM
Porque BINDERMeat™ es una solución funcional para sustituir fosfatos en aplicaciones de carne, ave y pescado orientada a mejoras en textura, rendimiento (yield) y jugosidad, con un posicionamiento de etiquetado más “consumer-friendly” (sin E-number y, en particular, sin fosfatos añadidos) siempre que la composición real y el marco de uso lo permitan.
La sustitución de fosfatos en procesados cárnicos es un reto tecnológico porque estos compuestos aportan retención de agua, estabilización de emulsiones, mejora de cohesión y control de pérdidas por cocción. BINDERMeat™ se propone como alternativa “clean label”, con formatos adaptados a procesos de tumbling/masajeado e inyección, procurando no alterar el proceso del cliente.
Definición Operativa
Tipo de solución: ingrediente funcional/mezcla funcional para formulaciones cárnicas (la clasificación legal depende de composición y función en el alimento final).
Uso previsto: sustitución total o parcial de fosfatos en diversas matrices (carne, ave, pescado), en procesos de tumbling o inyección.
Beneficio técnico buscado: mantener o mejorar WHC (water holding capacity), textura, cohesión, jugosidad y rendimiento respecto a la formulación con fosfatos.
Beneficios esperados
(a validar por aplicación)
Rendimiento: menor merma por cocción/escurrido y mejor rendimiento de proceso.
Textura y mordida: mayor cohesión, menor “gaping”/desestructuración en piezas inyectadas o masajeadas.
Sensory: mejora de jugosidad, percepción de calidad.
Procesabilidad: formulaciones específicas para tumbling/inyección con intención de no modificar el flujo de proceso del cliente..
¿Qué hacen los fosfatos en cárnicos?
El papel de los Fosfatos en Cárnicos
En tecnología cárnica, los fosfatos se usan por su capacidad de:
Aumentar pH (alejando el sistema del punto isoeléctrico) y mejorar la retención de agua.
Incrementar fuerza iónica y favorecer la solubilización/extracción de proteínas miofibrilares (mejor emulsión y cohesión).
Quelación (interacciones con cationes) y apoyo a la estabilidad del sistema.
Contribuir a textura, yield y emulsión en productos cocidos/emulsionados.
Implicación tecnológica
Por esa multifuncionalidad, sustituir fosfatos exige combinar:
Ingredientes con capacidad de ligar/retener agua.
Componentes que ayuden a estructurar (matriz proteica/hidrocoloides/fibras, según composición real).
Ajustes finos de sal, pH, temperatura, tiempo de proceso, y validación sensorial.
Etiquetado y declaraciones en el alimento final…
“Sin fosfatos añadidos”: declaración voluntaria posible si es veraz, demostrable y no induce a error; cuidar que no sugiera superioridad injustificada frente a productos similares.
“Sin aditivos / additive free”: solo si el alimento final no contiene aditivos (según definición legal) y la alegación no es engañosa; normalmente se recomienda acotar a “sin fosfatos añadidos”.
“Origen natural / natural”: no existe una definición horizontal única plenamente cerrada para todos los usos en UE; usar con precisión, explicar el sentido y evitar ambigüedad.
“Sin alérgenos”: solo con control robusto y lenguaje prudente (“no contiene [alérgeno]”) + gestión de trazas según política del cliente. Contiene fibra de Bambú
“Non-GMO”: sostener con trazabilidad documental y, cuando proceda, análisis/controles; armonizar con umbrales de etiquetado y prácticas del sector..
